Ghiveci (Ratatouille)

Ingrediente:
- 4 linguri ulei
- 1 ceapa taiata pestisori
- 2 ardei grasi taiati felii
- 5 dovlecei taiati felii
- 1 lingura cimbru
- 1 catel usturoi zdrobit
- 5 rosii proaspete
- 2 linguri bulion
Mod de preparare:
Se incinge uleiul intr-o cratita. Se caleste ceapa si ardeii timp de 5 minute. Se adauga
dovleceii, ½ din cimbru si usturoiul. Se prajesc 5 minute. Se adauga rosiile, bulionul si restul de cimbru. Se fierbe la foc mic timp de 35 de minute, pana cand ramane foarte putin lichid. Se asezoneaza dupa gust.

Omleta indiana

Ingrediente:
 6 oua
 6 linguri ulei
 1 cescuta supa
 4 cepe
 3 rosii
 2 lingurite sofran
 2 lingurite coriandru
 1 lamaie
 3 lingurite iaurt
 sare, piper
Mod de preparare:
Se taie rosiile in cuburi mari si ceapa in rondele, apoi se pun la fiert in supa clocotita. Se
adauga sare, piper, sofran, coriandru. Se lasa la fiert 10 minute, apoi se strecoara.
Din cele 6 oua se prepara omleta, peste care se aseaza amestecul de rosii si ceapa.
In supa ramasa se adauga iaurtul si sucul de lamaie. Cu acest sos se serveste omleta.

Omleta mediteraneana

Ingrediente:
 2 linguri ulei
 5 oua batute
 225 g dovlecei taiati felii subtiri
 1 lingura sos Pesto
100 g Mozarella taiata cubulete
 1 lingura busuioc proaspat pentru ornat
Mod de preparare:
Se incinge cuptorul. In ulei se caleste ceapa 2-3 minute. Se adauga dovleceii si se tin pana
devin maronii si moi.
Se bat ouale cu sosul Pesto. Se adauga Mozarella si se asezoneaza. Se toaena ouale peste
dovlecei si se tine la foc mic 5 minute.
Se da tigaia la cuptor inca 5 minute.
Se orneaza cu busuioc, se serveste cu salata verde si paine prajita. 

Sos Pesto

Ingrediente:

1 legatura de busuioc proaspat
200 g parmesan
1/2 legatura de patrunjel proaspat
3-4 linguri seminte de pin
piper dupa gust
4 cuburi de usturoi (5 catei)
4-5 linguri de ulei de masline

Preparare:

Toate ingredientele de mai sus, se pun intr-un blender si se amesteca pana cand se formeaza o pasta. Uleiul sa nu se puna tot de la inceput, el se adauga cate o lingura odata. Daca sosul obtinut este prea sec, se mai poate pune inca o lingura de ulei si se mai pulseaza de cateva ori robotul.

Omleta cu dovlecei si ardei

Ingrediente:
 1 ceapa taiata pestisori
 1 catel usturoi
 1 lingura ulei
 3 dovlecei rasi
 1 ardei gras taiat in fasii

 8 rosii taiate marunt
 6 oua

3 linguri lapte
 4 linguri patrunjel tocat
Mod de preparare:
Se caleste ceapa cu usturoiul 2 minute. Se adauga dovleceii si ardeiul si se mai lasa pe foc
inca 5 minute. Se adauga rosiile.
Intre timp se bat ouale cu laptele, se asezoneaza. Se toarne peste legume si se lasa la foc
pana se rumeneste bine. Se presara patrunjel tocat.
Se serveste fierbinte cu paine prajita.

Vinete pane

Timp de preparare: 30 min
Ingrediente:
vanata potrivita, sare (sau vegeta), piper, 2 oua, faina, pesmet, ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Se spala bine vanata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru). Feliile se pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga. Separat, se bat ouale cu faina, sare, piper, ca o compozitie de snitele. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia respectiva, prin pesmet si se prajesc in ulei incins.

Aperitiv din branza de vaci

Ingrediente:
½ kg branza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa
Mod de preparare:
Branza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se  marunteasca,amestecindu-se apoi cu smantina. Smantina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma sepoate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In branza preparata cu smantina se pot adauga o lingurita de chimen,pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri.

Branza Topita de Casa

Timp de preparare: 1 ora

Ingrediente:

2 l lapte fierbinte, 1,4 kg branza de vaci, 1 margarina, 3 oua, 3 lingurite rase cu sare, 1

lingurita bicarbonat.

Mod de preparare:

Se amesteca bine laptele fierbinte cu brînza , apoi se strecoara bine printr-un tifon . Se adauga margarina topita (dar nu calda) , ouale , bicarbonatul si sarea .

Se pune pe aragaz si se amesteca pîna devine lucioasa . Cînd este gata se pune într-o forma

(de care doriti) Cine doreste poate adauga chimion macinat sau boia.

Tort Noapte - Zi

Timp de preparare: 40 min
Ingrediente:
Blatul: 6 oua, 1 cutie de instant budinca de ciocolata, ½ pahar zahar
Crema: 2 cutii de smintina pentru frisca, 1 pahar lapte, o cutie de instant puding de vanilie
Sirop: 2 lingurite ness cafe + 1 lingurita zahar + ½ pahar apa calda
Sos de ciocolata: 150 g ciocolata amaruie, 2 linguri lapte, 2 oua
Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 180 de grade
Blatul: se separa albusurile de galbenusuri. Se bat albusurile spuma cu zaharul, se adauga
galbenusurile batute bine si cutia de budinca instant. Se unge o tava de tort cu unt, se toarna in
tava si se da la cuptor circa 20-25 de minute. Cind blatul , este gata se lasa sa se raceasca si se
stropeste cu siropul de ness cafe.
Crema: se bate frisca cu paharul de lapte si budinca instant cu foarte mare atentie sa nu
devina ca untul.
Se unge blatul cu crema.
Sosul de ciocolata: se topeste ciocolata , impreuna cu cele 2 linguri de lapte. se adauga cele 2 galbenusuri, amestecindu-se repede sa nu se coaguleze. Deoparte se bat spume cele 2 albusuri si se amesteca cu sosul de ciocolata. Se toarna cald peste prajitura. Se da la frigider minimum 2 ore inainte de servire.Se poate orna o farfurie cu sos de ciocolata, de presarat
citeva nuci tocate si se aseaza felia de tort pe farfurie.

Tort de cafea

Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente:
6 oua, 6 linguri apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao, 1 praf de copt, 100gr
cafea facuta la Preso, 1 unt, 400 gr frisca Hulala.
Mod de preparare:
Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri
cacao si un praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din: 4 albusuri,1
lingura faina, 100 gr cafea facuta la Preso, 8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se
lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste
unt. Se face un sirop din 100 gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom. Dupa
ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca si se
presara ness peste frisca.

Tort de vara cu zmeura

Timp de preparare: 45 min
Ingrediente:
400 gr. biscuiti, 150 gr. unt, 500 gr. brinza de vaci, 200 ml frisca, 200 gr. zahar, 25 ml sirop
de zmeura, 300 gr. zmeura, 4 foi de gelatina
Mod de preparare:
Se topeste unul pe foc mic si sa adauga biscuitii pisati, apoi sa pune la rece in frigider. Se
amesteca brinza de vaci cu zaharul, siropul si se adauga frisca batuta si gelatina topita. Intr-un
vas rotund se amesteca cu mare grija jumate din fructe. Deasupra se pune cu o lingura coca
de biscuiti si apoi crema cu sirop de zmeura. Se decoreaza cu restul de fructe.

Paste Carbonara

Timp de preparare: 20 min
Ingrediente:
Compozitie pentru 4 persoane: 400-500 g pasta (de preferat spaghetti), 2 galbenusuri, 1 albus,
250-300 g kaizer sau sunca presata, ½ cana de parmigiano (sau cascaval ras prin razatoarea
mica), sare, piper dupa gust
Mod de preparare:
Kaizerul (sunca) se prajeste in tigaie cu 4-5 linguri ulei de floarea soarelui; intre timp se fierb
pastele (respectand timpul de pe ambalaj - daca nu devin rascoapte). Se bat galbenusurile cu
albusul, sarea, piperul si jumatate din cantitatea de branza (parmigiano sau cascaval). Pastele
se scurg bine, se lasa in oala dar nu pe foc, se adauga kaizerul prajit (tinut pe flacara pentru a
nu se raci), ouale batute si restul de cascaval. Se amesteca bine fara a mai fi puse la foc. Aveti incredere, sunt excelente, iar daca pastele sunt fierbinti la fel ca si compozitia din tigaie,ouale se coc atat cat trebuie. Imediat dupa preparare, cu un pahar de vin rosu!

Gogosari in Otet

Se aleg gogoşari frumoşi, nevătămaţi şi proaspeţi. Se spală şi se lasă pe
un şervet să se zvânte, sau se şterg cu o cârpă moale. Se înţeapă fiecare cu un
ac, de 2 — 3 ori. Se aşază în borcane. Se fierbe oţetul, adăugând la fiecare litru
60 g de sare, două linguri de zahăr, o foaie de dafin. După ce s-a răcorit bine, se
toarnă peste gogoşari, punând deasupra câteva boabe de muştar sau frunze de
vişin. Se pun apoi cruciş două scândurele mici, care trebuie să ţină gogoşarii în
oţet. Se leagă cu hârtie pergament şi se ţin la cămară până se murează.

Castraveciori in Otet

Se aleg castraveti mici şi foarte proaspeţi. Se spală, se taie puţin la capete
şi se scurg bine de apă. De asemenea se pregătesc câţiva morcovi tăiaţi cu
cuţitul special, în rondele crestate, câteva frunze de ţelină şi după gust, câţiva
căţei de usturoi. În acest timp se fierbe oţetul cu sare, astfel încât să fie bine
sărat la gust (circa 50 g la 1 l de oţet) şi cu câteva boabe de piper. Oţetul de vin
este mai bun, dar se poate întrebuinţa şi oţet obişnuit, de 9°. Se lasă separat să
se răcorească. Se aşează castraveţii în borcan, iar printre ei felii de morcov,
frunze de telina şi catei de usturoi. Se toarnă oţetul răcorit, împreunâ cu boabele
de piper. Deasupra se pun boabe de mustar sau frunze de vişin bine spălate,
care menţin castraveţii tari. Se leagă borcanul cu hartie pergament. Se pun la
cămară, iar după circa 10 zile se pot întrebuinţa.

Varza acra la borcan

Se taie varza fideluta, se pune într-un vas, presărând sare ca pentru
mâncare. Se amestecă uşor cu mâna, până începe să se moaie. Se aşază
îndesat în borcan, punând între straturile de varză tocată şi foi întregi, care se
pot folosi la sarmale. Deasupra se apasă cu două scândurele aşezate cruciş.
După câteva ore, când varza din borcan s-a lăsat, se mai adaugă alte câteva
rânduri de varză cu sare. Se pun din nou scândurelele, apăsând bine, astfel încât
toată varza să fie cuprinsă de zeama pe care o lasă. Dacă este necesar, se mai
adaugă puţină apă sărată (30 g sare la 1 l apă). Se leagă cu hârtie pergament
sau cu celofan si se lasă la soare, să se mureze.

Muraturi pentru iarna la borcan

Într-o oală mare, se pun la fiert 9 l de apă cu 1/2 kg sare şi 1/2 l oţet. Se
aşază în borcane de sticlă, de 5 — 6 l, bucăţi de varză roşie, bucaţi de conopida,
alternând cu morcovi şi ţelină tăiate felii mai groase, gogonele şi ardei lungi. Se
înfăşoară borcanul cu o cârpă groasă bine umezită şi se toarnă fierbinte soluţia
de apă cu sare şi oţet (dacă este bine înfăşurat cu cârpă udă, borcanul nu
plesneşte). Se pun deasupra câteva boabe de piper, câţiva căţei de usturoi, 2 —
3 frunze de dafin şi o creangă de mărar uscat. Se leagă borcanul cu hârtie
celofan pusă în două şi se ţine la căldură până se limpezeşte apa. Se pune spre
păstrare la un loc răcoros.

Caltabosi

Se fierb inima, plămânul, splina şi carnea mai sângeroasă de la gât şi,
după ce s-au răcorit, se trec prin maşina de carne sau se toacă cu satârul. La 1
kg de măruntaie se adaugă aproape 1/2 kg de orez potrivit de fiert (să nu fie
trecut din fiert), scurs şi spălat în apă rece, sare, piper, enibahar, maghiran şi
ceapa prajita, după gust. Se amestecă totul bine şi se umple cartaboşul. Se pune
să fiarbă 10 — 15 minute în clocote mici, în zeama în care au fiert măruntaiele.
Se servesc calzi sau se scot din zeamă şi după ce s-au răcorit, se prăjesc în
untură. La fel se pot face şi cu sânge, ca la tobă. De asemenea se pot pregăti şi
cu măruntaiele nefierte la început.

Toba

Se pun la fiert, într-un vas cu apă rece, fălcile şi bucăţile grase de la cap,
urechile bine curăţite, bucati de sorici, limba, inima, rinichiul, împreună cu 2 — 3 foi de dafin şi puţină sare. Se fierb numai pe jumătate. După ce s-au răcorit, se taie toate în feliuţe lungi şi subţiri, iar limba şi rinichii în bucăţi ceva mai mari. Se amestecă într-un vas, turnând şi câteva ceşti din zeama în care au fiert. Se
adaugă sare, piper pisat, enibahar, coriandru, potrivindu-le după gust.
Stomacul porcului, bine curăţit şi spălat se umple, aşezând bucăţile mai mari în lungul tobei, spre a obţine felii frumoase,când se taie. Se coase la capete şi se fierbe în clocote mici, circa trei sferturi de oră, în zeama care a rămas de la început. Când toba este fiartă, se pune pe un
fund, cu un teasc uşor deasupra şi se ţine până se răcoreşte complet. Se poate da apoi cîteva ore la fum.

Carnati de Porc-preparare

Se trece carnea macră de porc prin maşina de tocat şi se amestecă cu
bucăţele mici de slănină crudă. Se adaugă, după gust, sare, piper, enibahar şi
zeamă de mujdei de usturoi. Se frământă totul bine la un loc, adăugând şi puţină
zeamă de carne. Tocatura trebuie să fie moale şi destul de sărată. Se aşază la
maşina de tocat carne tubul de tablă pentru umplut maţele.Se
pregătesc maţele subţiri, bine spălate, întoarse pe dos şi ţinute în apă rece, în
timpul cât se prepară tocătura. Se trage maţul peste tubul de tablă, adunându-l
pe tot la un loc, apoi se introduce tocătura cu ajutorul maşinii, încet ca să nu se
spargă maţul. Se fac mai moi. Se lasă să se svânte câteva zile într-un loc
răcoros şi se dau la fum, pentru păstrat, sau se consumă proaspeţi, neafumaţi.
Cârnaţii care se dau la fum se fac ceva mai îndesaţi. În tocătura lor nu se mai
adaugă zeamă de came şi se fac ceva mai săraţi şi mai piperaţi decât cei care se
mănâncă proaspeţi.

Paine ca la bunica

Ingrediente:
1 kg făină, 30 g drojdie, circa 1/2 l apă, 1 linguriţă zahăr, 1 lingură ulei, 2
linguriţe rase de sare.
Se cerne faina in covata. Se dizolva drojdia cu o linguriţă de zahăr şi puţină
apă caldă (nu fierbinte, deoarece plămădeala nu mai creşte). Într-un vas de
mărime potrivită se pune un pumn din făina cernută. Se face loc la mijloc, se
toarnă drojdia muiată, se amestecă adăugând încă puţină apă până se face o
plamădeală potrivit de moale. Se bate până începe să se facă băşici. Se presară
puţină făină deasupra, se acoperă cu un şervet şi se lasă să crească la căldură.
Când a crescut, se pune în covata cu făina cernută mai înainte, se adaugă
sarea, uleiul şi se toarnă câte puţină apă caldă, frământând bine, până nu se mai
lipeşte de mâini. Aluatul trebuie sa fie potrivit de tare, nu prea moale. Se presară
făină, se acoperă şi se lasă în covată, la loc cald, să crească. Când aluatul a
crescut, se iau bucăţi din el, se pun pe masa de aluat presărată cu făină şi li se
dă formă rotundă sau lungă, după dorinţă. Se lasă sa crească şi se coc la cuptor,
la foc potrivit, aproape o oră.

Limonada

Pentru 6 persoane: 150 g zahăr, 2 lămâi mijlocii, 6 pahare apă.
Se pune zahărul într-un vas foarte curat. Se toarnă apa rece deasupra,
amestecând până se dizolvă zahărul. Se adaugă puţină coajă de lămâie, tăiată
numai din partea galbenă şi zeama de lămâie. Se acoperă şi se pune la gheaţă
câteva ore. Înainte de a servi se strecoară, adăugând în pahare şi câte o felie
subtire de lamaie.

Vin Fiert

Ingrediente
1 l vin, 250 g zahăr, 4 ciişoare, o bucăţică scortisoara, o bucăţică coaja de
lamaie.
Se pun la fiert într-un vas curat, fără miros de mâncare, vin alb sau roşu,
zahăr, cuişoare, scortişoară şi puţină coajă de lămâie. Se amestecă până se
dizolvă zahărul şi se lasă apoi să dea un singur clocot. Vinul fiert prea mult
pierde din aromă. Se strecoară şi se serveşte fierbinte în ceşti sau în pahare.

Visinata

La 1 kg de vişine, 400 g zahăr, alcool cât să cuprindă vişinele.
Se spală vişine frumoase, coapte şi întregi. Se rup codiţele. Se umplu cu
ele sticle mari, speciale pentru vişinată, de 3 — 4 kg, cu gâtul larg. Se pun un
rând de vişine, unul de zahăr tos sau pisat. Se leagă borcanul şi se lasă câteva
zile la soare, până îşi lasă vişinele zeama şi zahărul începe să se dizolve. Din
când în când se scutură uşor borcanul ca să se aşeze vişinele. Se toarnă apoi
alcool de 90° cât să acopere vişinele, se leagă borcanul cu hârtie pergament, se
aşază din nou într-un loc la soare şi se lasă câteva săptămâni. Vişinele capătă un
gust aromat, foarte plăcut, dacă printre ele se pun câteva boabe de cireşe amare
şi câţiva sâmburi de vişine, zdrobiţi. După dorinţă, se poate servi vişinata
împreună cu vişinele sau numai lichiorul, iar vişinele separat, presărate cu zahăr
pisat. De asemenea se pot fierbe vişinele într-un sirop slab de zahar şi apa,
servindu-le ca un compot.Dacă vişinata pare prea tare, se poate slăbi cu sirop de
zahar.

Lichior de portocale

Ingrediente:
1 l alcool de 90°, 1 l lapte crud, 1 kg zahăr tos, 4 portocale, 1 lămâie.
Într-un borcan de 4 kg se pun alcoolul, laptele crud, zahărul, 4 portocale
tăiate bucăţi potrivite, cu coajă şi cu sâmburi, şi o lamaie taiata bucaţi. Se leagă
borcanul şi se pune într-un loc ferit, unde se lasă să stea o lună întreagă. La
fiecare 2 — 3 zile se amestecă bine conţinutul cu o lingură mare de lemn. După
acest timp, se strecoară totul printr-un tifon, storcând bine să iasă toată zeama
din portocale. Lichidul obţinut se filtrează astfel: într-o pâlnie obişnuită de metal
sau de sticlă se pune o altă pâlnie de hârtie de filtru prin care se toarnă încet în
sticle lichidul de mai sus. Filtrarea se face în cîteva ore, iar lichiorul trebuie să
iasă perfect limpede. Cât are încă lichid, pâlnia de hârtie nu trebuie atinsă,
deoarece s-ar rupe imediat. Când s-a depus prea mult reziduu pe ea, se
înlocuieşte cu altă hârtie de filtru. Lichiorul astfel obţinut se toarnă în sticle, se
astupă şi se păstrează oricât timp.

Pilaf de Prepelite

Ingrediente:

4 prepelite, 2 linguri unt, 1 ceapă mijlocie, 1 ceaşcă mare de orez, sare.
Se curăţă patru prepeliţe, se taie în două în lungime şi se sărează. Se
înfierbântă o lingură de unt într-o cratiţă, se pun prepeliţele şi se ţin până încep
să prindă culoare, fără sa se rumeneasca prea tare. Se adaugă apă cât să le
cuprindă şi o ceapă tăiată în două. Se lasă să fiarbă acoperit. În altă cratiţă se
încinge o lingură bună de unt, se adaugă o ceaşcă de orez şi se amestecă până
începe orezul să capete o culoare aurie. Se stinge cu două ceşti de zeamă strecurată
în care au fiert prepeliţele, amestecând până începe orezul să fiarbă. Când este
pe jumătate fiert, se adaugă prepeliţele, se gusta de sare şi se da cratiţa la
cuptor, la foc potrivit. Se ţine până ce orezul este fiert, fără să fie sfărâmat şi
lipicios. După ce a fost dat la cuptor, nu se mai umblă cu lingura în orez.

Prepelite la Frigare

Ingrediente:

6 prepelite, câteva frunze de vita, 200 g slănină, 6 felii de paine, 1 lingură
unt, sare.
Spre deosebire de alte vânaturi, prepeliţele trebuie pregătite cât mai
proaspete. Se jumulesc cu puţin înainte de a fi pregătite. Se scot intestinele şi
măruntaiele, se pârlesc iute la flacără de spirt, se şterg cu o cârpă uscată. Se
pune ficatul înăuntru cu puţină sare. Se învelesc întâi într-o frunză de viţă unsă
cu unt, apoi, într-o felie foarte subţire de slănină, dar destul de mare ca să le
acopere cât mai mult. Se leagă cu aţă. Se pun câte 2 — 3 pe frigări mici de lemn.
Se frig pe grătar la foc iute. Când sunt gata, se scot de pe frigări, se desfac aţele,
se scoate frunza de viţă. Se presară cu sare. Se servesc cu slănina în care au
fost fripte, pe felioare de paine prajita in unt.

Porc Mistret

Carnea de porc mistreţ tânăr se pregăteşte, după ce a fost curăţită de
piele, de păr şi de vine, ca orice carne de porc. Dacă mistreţul este mai bătrân,
se ţine câteva zile într-o marinata facuta din vin alb si otet, puţin ulei, felii de
morcov, ceapă, cimbru, dafin, usturoi, sare, piper

Pulpa de caprioara la tava

Carnea de căprioara fiind foarte fragedă, nu este neapărat necesar să fie
marinată. Cel mult se unge cu ulei amestecat cu rom şi se lasă să stea aşa
câteva ore. Dacă însă trebuie să fie păstrată o zi sau două, ea se ţine într-o
marinată făcută dintr-un pahar de vin alb, un pahar de oţet de vin, trei linguriţe de
ulei, un morcov, două cepe şi o jumătate de ţelină, tăiate felii, câteva fire de
cimbru, dafin, pătrunjel, sare, piper. Proporţiile sunt date pentru 2 kg de carne.
Dacă durata păstrării este mare, aceeaşi marinată trebuie fiartă înainte de
întrebuinţare. Carnea de căprioară nu trebuie spălată. După ce se jupoaie, se
şterge cu o cârpă uscată, îndepărtându-se astfel firişoarele de păr care s-au lipit
de carne. Se desface uşor pieliţa subţire de pe carne şi se împănează cu felii
subţiri de slănină. Apoi se sărează sau se ţine în marinată de mai sus. Înainte de
a fi pusă se mai şterge bine cu o cârpă, se unge cu ulei, apoi se aşază într-o tavă
şi se pune la cuptor la foc iute. Se întoarce la început pe o parte, apoi pe cealaltă
şi se unge din când în când cu ulei. După aceea, se lasă să se rumenească.
Dacă în timpul friptului sosul scade prea tare, se mai adaugă câteva linguriţe de
apă. Când este gata, se scoate pe o farfurie ţinută la cald, iar în tava în care s-a
fript pulpa, se toarnă sosul de la marinată sau puţin vin, se lasă să dea un clocot
şi se adaugă această zeamă la sosul cu care se serveşte friptura. Se serveşte cu
o garnitură de legume şi sos de vin. Înainte de a servi, se îmbracă osul la un
capăt cu o manşetă de hârtie tăiată în formă de crin.

Friptura de iepure

Ingrediente:
Spinarea de la un iepure mare, 100 g slănină afumată, 1 căpăţână de
usturoi, 1 lingură unt sare.
Se curăţă iepurele şi se lasă să se marineze, aşa cum s-a arătat mai sus.
Se alege partea bună de friptură, adică spinarea cu muşchii, la care se lasă şi
picioarele dinapoi, dacă friptura trebuie să fie mai mare. După ce se scoate din
marinata, se zvântă bine cu un şervet. Se împănează apoi, cu bucăţele mici de
slănină, de circa 3 cm lungime pe 1/2 cm lăţime, introduse cu ajutorul unui ac
special (se găseşte de cumpărat la prăvăliile cu articole de menaj). Se poate
împăna friptura şi cu căţei de usturoi. Slănina nu trebuie introdusă adânc, pentru
a se rumeni la foc. Se întrebuinţează slănină afumată, fără carne. Friptura se
aşază într-o tavă lungă, cu spatele în sus, cu două linguri de apă şi una de unt.
Se dă la cuptor la foc potrivit. Trebuie unsă des cu untul din tavă. Se serveşte cu
sosul ei sau cu un sos pentru vînat

Supa de cartofi

Ingrediente:
3 l apă, 500 g cartofi, 1 morcov, 1 pătruniel, 1 praz, 1/2 ţelină, 1 ceapă, 1
lingură unt sau ulei, 1 lingură făină, sare.
Se fierbe zarzavatul în apă cu sare. Când este complet fiert, se strecoară,
iar în zeamă se fierb cartofii tăiaţi bucăţele. Se prăjeşte puţin în unt sau în ulei o
ceapă tăiată mărunt, peste care se pune o lingură de făină. Se stinge cu puţină
apă sau cu zeamă din supă. Se lasă să dea două, trei clocote. Se amestecă
încet cu supa, ca să nu se formeze cocoloşi. Se mai lasă să fiarbă. Înainte de a
servi supa, se adaugă frunze de pătrunjel tăiate fin.

Supa cu Galuste

Găluştele: 1 Iingură unt sau untură, 1 ou, 4 linguri griş, sare.
Se freacă oul cu o lingură rasă de unt sau de untură, până se face ca o
cremă. Se pune grişul câte puţin şi sare. Pasta trebuie să aibă consistenţa unei
smântâni groase.
Se strecoară supa într-o cratiţă destul de mare, astfel încât găluştele să
nu se atingă între ele şi să se sfărâme. Când supa clocoteşte, se ia cu o
linguriţă din pasta de griş şi se dă drumul în supă. Se acoperă cratiţa şi se lasă
să fiarbă ia foc mic. În douăzeci de minute sunt fierte. Când sunt gata, se iau cu
lingura de spumuit, se pun în castron cu grijă să nu se sfărâme şi se strecoară
deasupra supa în care au fiert, adăugând şi restul de zeamă care a fost ţinut la
cald.

Supa de Carne

Ingrediente:

1,500 kg carne, 4 l apă, 2 morcovi frumoşi, 1 rădăcină pătrunjel, ½ rădăcină
ţelină, 2 cepe, 1/4 varză (facultativ), sare.
Se pune la foc mic, într-o oală descoperită, carnea şi o bucată bună de os.
Pentru ca supa să fie mai gustoasă, se pune cu apă rece la foc; dacă însă se
urmăreşte ca rasolul să fie mai bun, se pune cu apă fierbinte. În amândouă
cazurile, supa trebuie să fiarbă la foc potrivit, în clocote mici; numai astfel sucul
va ieşi treptat din carne şi supa va fi mai limpede. Când începe să dea în clocote,
se ia spuma cu o lingură speciala cu găuri şi se toarnă o lingură de apă rece.
Aceasta face să se mai ridice un rând de spumă la suprafaţă, care este din nou
luată cu lingura. Operaţia se repetă încă odată. Când supa nu mai are nici o
urmă de spumă deasupra, se şterge spuma uscată de pe marginea oalei cu o
cârpă umedă, dar foarte curată, şi se adaugă sare, mai puţină decât se cere,
deoarece supa scade la fiert, şi se sărează. Se adaugă zarzavatul curăţat şi
spălat. Se fierbe separat un sfert de varză mijlocie şi se adaugă în supă numai
când aceasta e aproape gata. Se pot adăuga la supă, odată cu zarzavatul, şi
măruntaie de pasăre. După ce s-au pus toate acestea se acoperă oala, pentru ca
supa, să nu scadă prea tare, lăsând totuşi o mică deschizătură, şi se fierbe la foc
potrivit până este gata. Trebuie să fiarbă neîntrerupt cel puţin trei ore, însă numai
în clocote mici. Când este gata, se strecoară şi numai atunci i se adaugă
garnitura cu care dorim să o servim la masă.

Ciorba Taraneasca

Ingrediente:

2 l apă, 1 l borş, 1 kg carne de vacă, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1/2
ţelină, 1 mână fasole ţucără, 1/4 varză mică, 2 cartofi, 2 roşii, verdeaţă
(mărar, pătrunjel, leuştean), sare.
Se taie carnea de vacă în bucăţi potrivite şi se pune la fiert într-o oală cu
apă. Când începe să fiarbă, se ia spuma de două trei ori. Se pune sare. Se
adaugă apoi tot zarzavatul tăiat mărunt, fasolea ţucără tăiată bucăţi şi spre
sfârşit varza, cartofii şi roşiile, sau o lingură de bulion de roşii. Se lasă să fiarbă
cât trebuie, fără sa se sfărâme zarzavatul. Separat se fierbe 1 l borş şi se
strecoară în oala în care fierbe zarzavatul. Se adaugă frunze de leuştean sau de
tarhon, de pătrunjel şi de mărar. Se gustă de sare, se potriveşte de acru, se
adaugă la nevoie sare de lămâie dizolvată separat, în apă. Se lasă să mai dea
câteva clocote.

Ciorba de Stevie

Ingrediente:

2 l apă, 1 l borş, 500 g ştevie, 1 ceapă, 1 lingură ulei, 1/2 lingură făină, 3
linguri orez sau 2 cartofi frumoşi, sare.
Se alege ştevia, se pune la fiert şi se continuă la fel ca la borşul de urzici.
Separat se prăjeşte o ceapa tocata cu o lingură de ulei, se pune făina; se
rumeneşte şi se stinge cu apă. Se amestecă cu ciorba şi se lasă să mai dea un
clocot. În loc de orez, se pot pune la fiert câţiva cartofi tăiaţi mărunt.

Ciorba de Bureti

Ingrediente:

2 l apă, 1 l borş, 500 g bureţi, zarzavat de supă, sare.
Ciorba se poate pregăti cu bureţii proaspeţi, cum au fost culeşi din pădure,
sau cu bureţi uscaţi pentru iarnă. Se fierb într-o oală cu apă, un morcov,
pătrunjel, mărar şi o ceapă. Se aleg bureţii să nu fie viermănoşi, se taie în două
sau mai mărunt şi se pun în oala cu zarzavat. Când sunt fierţi, se adaugă borşul
fiert separat, se potriveşte de sare şi se lasă să mai dea împreună câteva
clocote. După gust se poate adăuga puţin rântaş, făcut dintr-o ceapă tocată,
prăjită în ulei cu puţină făină, şi stinsă cu apă. Buretii uscati se pun la muiat din
ajun, într-un vas cu apă.

Ciorba de Crap

Ingrediente:

2l de apă, 1 l borş, 6 bucăţi de crap (cam 600 g), zarzavat de supă, 3 linguri
orez, verdeaţă, sare.
Se taie mărunt un morcov, un pătrunjel, ceapă. Se pun să fiarbă cu apă,
adăugind orezul ales şi spălat. Se curăţă crapul, se scoate osul amar de la cap,
iar după ce a fost spintecat şi i s-au scos maţele, se mai spală numai într-o apă,
fără să fie ţinut mult, ca să nu-i iasă dulceaţa. Se taie bucăţi şi când zarzavatul
este aproape fiert, se pune şi pestele în oala (de obicei bucăţile frumoase se
aleg pentru prăjit sau pentru altă mâncare, iar la ciorbă se pun capul şi coada).

Ciorba de Urzici

Ingrediente:
2 l apă, 1 l borş, o farfurie adâncă plină cu verdeaţă, 3 linguri orez, 1
bucăţică zahăr, sare, un gălbenuş, două linguri smântână
Se aleg urzici tinere, se spală, se opăresc şi se pun la fiert într-o oală cu
apă. Se adaugă o ceapa taiata marunt, orez sau crupe de porumb. Când totul
este fiert, se pune borşul fiert separat. Se potriveşte de sare, se lasă să mai dea
un clocot şi se serveşte simplă sau dreasă cu smântână.

Ciorba de Fasole Verde

Ingrediente:
2 l apă, 1 l borş, zarzavat de supa, 500 g fasole verde, verdeaţă, 1 ardei
gras, 3 roşii mijlocii, sare.
Într-o oală cu apă clocotită, se pun la fiert un morcov, un pătrunjel şi o
ceapă tăiată mărunt. Se adaugă fasolea tăiată în bucăţi, verdeaţă, cozi de ceapă
verde, un ardei gras, toate tăiate mărunt, şi roşiile curăţate de seminţe. Când
este aproape gata, se adaugă borsul fiert separat şi strecurat. Se potriveşte de
sare. Se poate servi simplă sau dreasă cu ou şi smantana.

Ciorba de Vitel

Ingrediente:
2 l apă, 1 l borş,1 kg carne de vitel, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel,
1/4 varză mică, verdeaţă
(mărar, pătrunjel, leuştean), sare.
Se fierb bucăţile de carne şi se ia spuma. Se pune morcov,ceapa şi o rădăcină
de pătrunjel, puţină varză şi ceapă tăiată mărunt. Se adaugă borşul fiert separat,
verdeaţă şi sare. Se drege cu gălbenuş şi smantana.

Prăjitură matasoasa

Ingrediente: 300 gr făină,
200 gr margarină,
1 gălbenuş,
2-3 linguri smântână
Se fac 5 foi care se coc pe dosul tăvii.
200 gr unt se freacă spumă cu l00 gr zahăr. Se adaugă 2 gălbenuşuri, 6 linguri gem
de caise, 6 linguri lapte fierbinte, o vanilie. Primele 4 foi se umplu cu cremă. A 5-a se
amestecă cu nucă prăjită şi tăiată mărunt şi se pune ca glazura.

Drob de nucă

Ingrediente: 2 căni de orez fiert,
1 ½ cană de nuci măcinate,
2 căni pesmet,
½ cană seminţe de flarea soarelui,
2 linguri făină,
2 felii ţelină sau frunze tăiate mărunt,
1 ½ cană apă sau lapte,
1 ceapă tăiată mărunt,
sare după gust,
1 linguriţă busuioc,
4-5 căţei usturoi.
Se amestecă toate ingredientele. Drobul nu trebuie să fie nici prea moale, nici prea
uscat. Se pune într-o tavă mijlocie şi se ţine la cuptor 30-45 minute.

Clătite umplute cu mere

Ingrediente: 6 clatite groase,
8 mere,
½ cană apă,
4 linguri stafide,
puţină vanilie,
1-2 linguri miere
Se dau merele prin râzătoare. Se amestecă cu apa, stafidele şi mierea şi se pun la
fiert până ce se înmoaie. Se unge o tavă cu ulei, se umple clătitele cu amestecul de mai sus
şi se aşază în tavă. Deasupra se toarnă 2 căni cu lapte sau un sos format din 2 căni cu suc
de mere şi 4 linguri cu amidon. Se pune la cuptor la foc potrivit pentru 30 minute. Se
ornează cu nuca de cocos.

Budincă de orez cu prune uscate

Ingrediente: ¼ kg prune uscate,
½ linguriţă sare,
1 cană orez nefiert,
1 lingură unt,
3 linguri miere,
2 ouă,
puţină scortisoara.
Se spală prunele uscate în apă călduţă şi se înmoaie de seara într-un litru de apă
caldă. A doua zi se adaugă scorţişoară, mierea şi sarea şi se dă în câteva clocote. Se adaugă
orezul curăţat şi spălat şi se pune Ia fiert la foc mic până când zeama scade aproape
complet.
Albuşurile se bat spumă, se adaugă 2 linguri de miere şi o lingură zeamă de lămâie.
Când orezul este aproape rece, se amestecă cu untul, gălbenuşurile, prunele strecurate de
zeamă, făina şi la urmă cu spuma.
Se toarnă în cratiţă unsă cu margarina.Se coace la foc potrivit 30-40 minute.
Se serveşte caldă sau rece

Zacusca de Dovlecei

Ingrediente: 8 kg dovlecel, 4 cepe, 3 ardei, 2kg roşii Se curata dovleceii,  se sărează puţin. Ceapa si ardeii se curăţă, se taie şi se pune în cratiţă cu ulei şi puţină apă. Se lasă să fiarbă până scade apa şi se prăjesc puţin în ulei.

Salam de biscuiţi

Ingrediente: 1 kg de biscuiţi,
l margarina,
0,5kg zahar tos,
4 ouă întregi,
1/2 l lapte,
2 linguri cacao,
rom,
vanilie,
mirodenii,
o mână de nucă
Se freacă zahărul tos cu cacao pe sobă la foc mic până se aspreşte un pic zahărul ca
să nu se topească.
Se pun ouăle bătute întregi şi se freacă câte puţin, pe urmă se pune şi laptele câte
puţin se freacă bine şi pe urmă se pune pe foc mic şi se freacă bine până se îngroaşă. Se
pune la sfârşit margarina şi se toarnă peste biscuiţi.
Se pune în celofan, se rulează şi se pune la rece.