Carnati de Porc-preparare

Se trece carnea macră de porc prin maşina de tocat şi se amestecă cu
bucăţele mici de slănină crudă. Se adaugă, după gust, sare, piper, enibahar şi
zeamă de mujdei de usturoi. Se frământă totul bine la un loc, adăugând şi puţină
zeamă de carne. Tocatura trebuie să fie moale şi destul de sărată. Se aşază la
maşina de tocat carne tubul de tablă pentru umplut maţele.Se
pregătesc maţele subţiri, bine spălate, întoarse pe dos şi ţinute în apă rece, în
timpul cât se prepară tocătura. Se trage maţul peste tubul de tablă, adunându-l
pe tot la un loc, apoi se introduce tocătura cu ajutorul maşinii, încet ca să nu se
spargă maţul. Se fac mai moi. Se lasă să se svânte câteva zile într-un loc
răcoros şi se dau la fum, pentru păstrat, sau se consumă proaspeţi, neafumaţi.
Cârnaţii care se dau la fum se fac ceva mai îndesaţi. În tocătura lor nu se mai
adaugă zeamă de came şi se fac ceva mai săraţi şi mai piperaţi decât cei care se
mănâncă proaspeţi.