Varza acra la borcan

Se taie varza fideluta, se pune într-un vas, presărând sare ca pentru
mâncare. Se amestecă uşor cu mâna, până începe să se moaie. Se aşază
îndesat în borcan, punând între straturile de varză tocată şi foi întregi, care se
pot folosi la sarmale. Deasupra se apasă cu două scândurele aşezate cruciş.
După câteva ore, când varza din borcan s-a lăsat, se mai adaugă alte câteva
rânduri de varză cu sare. Se pun din nou scândurelele, apăsând bine, astfel încât
toată varza să fie cuprinsă de zeama pe care o lasă. Dacă este necesar, se mai
adaugă puţină apă sărată (30 g sare la 1 l apă). Se leagă cu hârtie pergament
sau cu celofan si se lasă la soare, să se mureze.